Valles Pasiegos. El Secreto de Cantabria

Tiempo de preparación : 20 minutos.

Receta para : 6 personas.

Dificultad: Media.

Ingredientes:

12 lomos de truchas limpios

1 puerro

Aceite de oliva

Salsa de eneldo

½ vaso de leche

¼ vaso de aceite de oliva

1 ramillete de eneldo

1 gotas de zumo de limón

ELABORACIÓN:

Pochar el puerro en juliana en aceite de oliva. Rellenar las truchas con el puerro en forma de rollito.

Montar con una batidora la leche con el zumo de limón e incorporar poco a poco el aceite de oliva. Añadir el eneldo picado a la salsa.

Poner los rollitos de trucha en una bandeja y hacer al horno durante unos minutos.

Presentar los rollitos de trucha con la salsa al lado.

Sobao Pasiego
Ingredientes para 8 unidades:
-250 gr. de harina
-250 gr. de mantequilla
-250 gr. de azúcar
-3 huevos
-1 cucharadita de ron (opcional)
-1 pellizco de sal
-ralladura de 1 limón
-3 cucharaditas de levadura en polvo

El sobao pasiego posee Indicación Geográfica Protegida desde el año 2004.

Preparación:
Mezclar la levadura con la harina y reservar. En una fuente honda se pone la mantequilla ligeramente ablandada, se añade el azúcar, la ralladura de limón, el pellizco de sal, los huevos ligeramente batidos, el ron y la harina. Se amasa con las manos hasta que todo quede bien mezclado y, si fuera necesario, se puede ayudar removiendo con un tenedor de madera.
La masa resultante se reparte con una cuchara en moldes cuadrados de papel antigraso, llenándolos hasta la mitad. Antes de introducirlos en el horno, éste se calienta moderadamente durante 5 minutos. Tardarán en cocer unos 15 minutos. Cuando se vean dorados se retiran para que no se resequen.

Más infor sobre el Sobao Pasiego 

Todos los productos de la Casa El Macho llevan el certificado de la IGP y de calidad controlada. Visitas grupos (reservar previamente).

Todos los productos de la Casa El Macho llevan el certificado de la IGP y de calidad controlada. Visitas grupos (reservar previamente).

Obrador de sobaos pasiegos y quesadas situado en el centro del pueblo de Vega de Pas.

Sus productos están elaborados con la mejor materia prima que da lugar a unos sobaos de color armagnac por fuera y de tonalidad de maiz en su interior. Esponjosos, etéreos, con gran jugosidad, en la boca resultan finos, delicados y equilibrados. Sus quesadas, el dulce tradiccional de los Valles Pasiegos, goza de un primitivo sabor y textura deliciosos. 

Casa Ibañez fue fundada en 1999. En sus orígenes, estaba formado por un pequeño obrador, en el cual se elaboraban desde la pastelería tradicional hasta los productos típicos de nuestra tierra (sobaos, quesadas y galletas pasiegas).

A mediados del siglo pasado la familia Sainz elaboraba en el horno de la panadería en Vega de Pas sobaos y quesadas. Visitas grupos (reservar previamente).

Obrador de sobaos pasiegos y quesadas situado en el centro del pueblo de Vega de Pas.

Sus productos están elaborados con la mejor materia prima que da lugar a unos sobaos de color armagnac por fuera y de tonalidad de maiz en su interior. Esponjosos, etéreos, con gran jugosidad, en la boca resultan finos, delicados y equilibrados. Sus quesadas, el dulce tradiccional de los Valles Pasiegos, goza de un primitivo sabor y textura deliciosos. 

Tiempo de preparación : 15 minutos.

Receta para : 6 personas.

Dificultad: Baja.

Ingredientes:

6 solomillos

1 puerro

50 grs de arándanos

50 grs de frambuesa

50 grs de mora

50 grs de grosellas

1 vaso de oporto

1 cucharada de miel

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

ELABORACIÓN:

Reducir el oporto con la miel en un cazo durante 5 minutos y agregar las frutas a última hora. Freír los puerros en juliana con el aceite de oliva y reservar.

Hacer los solomillos a la plancha hasta conseguir que estén dorados por afuera y jugosos por dentro.

Montar el plato con una base de salsa de oporto, el solomillo encima y decorar con las frutas y el puerro en tiras.

Tiempo de preparación: 40 minutos.

Receta para: 6 personas.

Dificultad: Baja.

Ingredientes:

1/2 kg. de queso fresco pasiego

1/4 litro de nata

3 huevos

100 grs de azúcar

1 cucharada de maicena

1/2 bote confitura de arándanos (ráspanos)

1/2 bote de mermelada de albaricoque

ELABORACIÓN:

Batir los huevos con una varilla. Añadir el queso, la nata, los huevos, el azúcar y la maicena y mezclar con una varilla hasta obtener una masa uniforme. Engrasar un molde con mantequilla y verter la mezcla. Cocer la mezcla durante 30 minutos a 180º. Dejar enfriar y cubrir la tarta con las mermeladas; mitad de la tarta con una mermelada y la otra mitad con la otra.